Bali: een paradijselijk eiland waar zonovergoten stranden en levendige cultuur elkaar ontmoeten. Maar naast de schoonheid van het landschap verbergt Bali een culinaire schatkamer die wacht om ontdekt te worden. Het eten op Bali heeft smaken uit de hele wereld, maar het zijn de lokale Indonesische en Balinese smaken die de ziel echt betoveren. Stel je de geur voor van specerijen die door de lucht zweeft, het gesis van spiesjes die langs de kant van de weg worden gegrild en de rijke smaak van lekkernijen met kokosnoot die in je mond smelten. Voor vegetariërs hebben we ook een aantal gerechten!
Bij het proeven van de lokale keuken gaat het niet alleen om het proeven van gerechten; het is een intieme dans met de cultuur van het eiland. Tijdens mijn vele eetavonturen heb ik ontdekt dat restaurants weliswaar een vleugje elegantie bieden, maar dat de meest authentieke smaken verborgen liggen in de nederige warungs. Dus als je droomt van een echte gastronomische reis, dan zal dit artikel je tevreden stellen!
TIP: De gerechten op Bali kunnen pittig zijn! Als je het liever niet pittig hebt, vermeld dan altijd “tidak pedas” om er zeker van te zijn dat je maaltijd niet te heet is. En voor degenen die hun drankjes graag ongezoet drinken, is een eenvoudige “tawar” voldoende. Laten we beginnen met de top 15 van gerechten op Bali die je moet proberen en die een onvergetelijke culinaire ervaring beloven.
Babi Guling
Babi Guling is meer dan alleen een gerecht op Bali, het is een feest van smaken. Je kunt dit gerecht in veel delen van Indonesië niet krijgen vanwege religie. Maar Bali onderscheidt zich door deze heerlijke traktatie met trots te omarmen. Stel je een heel varken voor, gekruid met een rijke mix van kruiden zoals kurkuma, citroengras en chili. Als alles is gemarineerd, wordt het boven een open vuur geroosterd tot de huid mooi krokant en goudkleurig is.
Als je gaat zitten om van Babi Guling te genieten, verwacht dan een bord vol verrassingen. Je hebt het malse vlees, de knapperige huid en een smaakvolle vulling gemaakt van een speciale mix van kruiden. Daar blijft het niet bij. Het gerecht wordt vaak gecombineerd met gestoomde rijst, verse lokale groenten en een pittige kick van een bijgerecht genaamd sambal. Sommige eetgelegenheden doen er zelfs Lawar en jackfruit bij voor een extra smaakavontuur.
Je vindt Babi Guling in veel lokale eetgelegenheden, ook wel warungs genoemd. Deze eetgelegenheden hebben het vaak als hoofdgerecht. Maar dat doet niets af aan de smaak. Elke hap is een herinnering aan het rijke culinaire erfgoed van Bali, waardoor het een must is voor iedereen die het eiland bezoekt.
Lawar
Lawar is een favoriet gerecht uit Bali, Indonesië. Zie het als een smakelijke mix van gehakt (naar keuze), groenten en kruiden. Varkensvlees is vaak de ster in Lawar, maar kip kan ook worden gebruikt. Je vindt ook ingrediënten als jackfruit en kouseband in de mix. En de kruiden? Dat is een smaakvolle mix van dingen als kurkuma, citroengras en chili.
Hoewel er veel manieren zijn om Lawar te maken, is er één speciale soort: rode Lawar. Deze is zeldzaam, maar heeft een interessante twist: er wordt varkens- of kippenbloed gebruikt. Ik heb het een keer mogen proeven na een lokale ceremonie, en het was een interessante ervaring!
Of het nu een grote gebeurtenis is of gewoon een dagje in een lokaal eethuisje genaamd een warung, Lawar is een gerecht dat je zult vinden en waar je van zult houden op Bali.
Satay
Saté is een smakelijke lekkernij uit Indonesië. Het is vlees op een spies, perfect gegrild en geserveerd met een lekkere saus. Je kunt saté vinden gemaakt van kip, rundvlees, lam, vis en zelfs geit! De spiesen? Meestal van bamboe. En de grill? Vaak een eenvoudig hout- of kokosnootschillenvuurtje langs de weg.
Wat saté speciaal maakt is de mix van kruiden. Denk aan citroengras, knoflook en chili. Na het marineren wordt het vlees gegrild en gecombineerd met een romige pindasaus. Deze saus is de magische toets die elke hap heerlijk maakt.
Nasi Goreng
Nasi Goreng betekent ‘gebakken rijst’ in het Indonesisch. Het is een favoriet gerecht uit Indonesië. De hoofdbestanddelen zijn rijst, een beetje vlees en wat ui. De speciale toets? Een saus die kecap manis heet. Het is een zoete sojasaus die de rijst donkerbruin kleurt en hem fantastisch laat smaken. Vaak zit er een sunny side up ei bovenop en wat verse komkommer en tomaat ernaast.
Het leuke aan Nasi Goreng is hoe het wordt gemaakt. Ze gebruiken koude rijst van de dag ervoor en bakken die op. Hierdoor krijgt de rijst een lekkere gekarameliseerde smaak. Sommige plaatsen voegen garnalenpasta toe voor een extra kick. Als je op Bali bent geweest, heb je Nasi Goreng waarschijnlijk vaak gezien en geproefd. Het is overal!
Elk plaatselijk eethuisje, een warung genaamd, heeft zijn eigen versie. Daarom verveelt het nooit. Hoewel het heel gewoon is, is het een van mijn topgerechten in Indonesië. Het is lekker en kan elke keer anders zijn. Veel hotels serveren het als ontbijt, maar het lekkerste? Het komt uit een warung.
Mie Goreng
Mie Goreng betekent ‘gebakken noedels’ in het Indonesisch. Maar raad eens? Het is niet echt gebakken, maar gekookt! Dit smakelijke gerecht komt rechtstreeks uit Indonesië. Het wordt gemaakt met noedels, wat vlees en uien. De magische toets? Een zoete sojasaus die kecap manis heet (dezelfde die in Nasi Goreng wordt gebruikt). Deze saus kleurt de noedels donkerbruin en geeft ze een speciale gekarameliseerde smaak. Vaak vind je er een ei bovenop en wat verse komkommer en tomaat ernaast.
Mie Goreng maken is leuk. Sommige plaatsen voegen garnalenpasta toe voor een extra smaakkick. Als je Bali hebt bezocht, heb je Mie Goreng waarschijnlijk wel gezien en geproefd. Het is overal en elke plaats maakt het een beetje anders. Of je het nu vegetarisch of met vlees lust, het is een must-try gerecht dat altijd heerlijk is.
Nasi Campur
Nasi Campur is een smakelijk gerecht uit Indonesië. Het betekent ‘gemengde rijst’. Stel je een schep witte rijst voor met kleine stukjes van andere lekkere dingen zoals vlees, groenten, pinda’s en zelfs gebakken garnalen krupuk. Elke plek maakt het een beetje anders. Sommigen voegen vis toe, anderen groenten of vlees. Het is niet alleen een favoriet in Indonesië, maar ook in Maleisië en Singapore.
Er zijn veel manieren om Nasi Campur te maken. Op Bali hebben ze hun eigen speciale versie. Je kunt er gegrilde tonijn, tofu, spinazie of zelfs blokjes rundvlees bij eten. En het lekkerste? Het is vaak verpakt in een bananenblad. Het restaurant waar ik was serveerde het op een bord, een beetje chiquer. Als je warungs bezoekt, zul je zien dat iedereen zijn eigen draai aan dit gerecht geeft. Dat maakt het spannend. Elk bord Nasi Campur is een nieuw gastronomisch avontuur.
Bebek of Ayam Betutu
Ayam Betutu is een speciaal gerecht uit Bali, Indonesië. Ayam’ betekent kip en ‘Bebek’ is eend. Stel je een hele kip of eend voor, gekruid met een Balinese specerij genaamd “base genep”, en vervolgens geroosterd boven een bolstervuur. Door dit roosteren gaat het vlees heerlijk ruiken en smaken. Dat komt omdat het water en vet in het vlees door de hitte in stoom veranderen. En die stoom draagt het heerlijke aroma.
Het verhaal van Ayam Betutu begon in 1976 in Gianyar. Een vrouw genaamd Ni Wayan Tempeh en haar man I Nyoman Suratna begonnen het te verkopen. De naam ‘Betutu’ betekent geroosterd vlees. Als je het probeert, krijg je sappig, gekruid vlees dat een traktatie is voor je smaakpapillen. En erbij? Verse kruiden en een schijfje komkommer om je smaakpapillen te verfrissen. Het is een smaak van Bali die je niet snel zult vergeten (bron: Ayam betutu Wikipedia)
Lalapan
Lalapan is een verse lekkernij uit de Indonesische Sunda regio. Zie het als een salade, maar dan met een twist. Het bestaat voornamelijk uit rauwe groenten geserveerd met een pittige kick genaamd sambal. Je kunt er sla, komkommer, tomaat en zelfs unieke groenten zoals cassavebladeren in vinden. Sommige groenten worden gekookt, maar de meeste zijn knapperig en rauw.
Het eten van rauwe groenten klinkt misschien vreemd, maar geloof me, het is heerlijk. Vooral als je ze in sambal doopt. Het is niet alleen lekker. Met al die groenten krijg je veel vezels binnen, wat heel goed voor je is. Als je houdt van frisse, knapperige hapjes met een vleugje pit, dan is Lalapan een echte aanrader!
Soto Ayam
Soto Ayam is de Indonesische versie van kippensoep. Stel je een heldere bouillon voor, goudkleurig gemaakt door kurkuma en kruiden, met dunne rijstnoedels die wachten om ontdekt te worden. Voeg een gekookt ei, wat gebakken sjalotten en verse kruiden toe en je hebt een maaltijd. Hoewel kip de ster is, vind je ook groenten zoals jackfruit en kouseband in de mix.
Nu denk je misschien: “Kippensoep op een warme plek als Indonesië? Maar geloof me, het is een hit. Het is een van mijn favorieten. Of je hem nu met of zonder ei eet, deze soep is pure troost. En als je er nasi putih of gestoomde rijst bij eet, is het nog lekkerder. Als je op Bali bent, zie je Soto Ayam overal. Eén keer proeven en je weet waarom.
Vis en zeevruchten
Jimbaran op Bali is een droom voor liefhebbers van zeevruchten. Direct aan het strand vind je warungs, of lokale eethuisjes, waar het beste van de oceaan wordt geserveerd. Denk aan gegrilde vis, garnalen en soms zelfs kreeften, allemaal vers uit de zee. Ze kruiden het met Balinese smaken en grillen het boven kokosnootschillen. Dit geeft elke hap een speciale smaak.
Er zijn zoveel plekken om te proberen. Maar Jimbaran is DE plek voor zeevruchten op Bali. Hier bevindt zich de vismarkt van het eiland. Elke maaltijd is een verse vangst. Dus stel je dit eens voor: een zonsondergang, het strand en een bord met de meest verse zeevruchten. Klinkt perfect, toch?
Bakso
Bakso is het Indonesische antwoord op gehakballensoep. Stel je gehaktballetjes voor van rundvlees, kip of zelfs garnalen, drijvend in een heldere bouillon. Voeg wat noedels, tofu en misschien een gekookt ei toe en je hebt een smakelijk gerecht. Maak het af met gebakken sjalotten en selderij voor dat beetje extra.
Bakso maken is een kunst. Het vlees wordt vermalen, gemengd met kruiden en tapiocameel, dan in balletjes gevormd en gekookt. Je vindt Bakso overal in Indonesië, van straatkarretjes tot chique restaurants. Sommige plaatsen verkopen het zelfs ingevroren zodat je het thuis kunt klaarmaken. En als je in Canggu bent, probeer dan Bakso Rudi. Het is een plaatselijke favoriet, het zal er druk zijn.
Vegetarisch
Gelukkig is het voor vegetariërs niet moeilijk op Bali. Er zijn genoeg vegetarische keuzes. Mie Goreng en nasi goreng kunnen vegetarisch zijn, maar er zijn ook andere keuzes. Als je vegetariër bent, houd er dan rekening mee dat krupuk vis bevat.
Tempeh & Tahu (Tofu)
Tempeh en Tahu (tofu) zijn sterren in de Indonesische culinaire wereld. Beide worden gemaakt van soja en zijn favoriet bij mensen die op zoek zijn naar plantaardige lekkernijen. Tempeh is als een cake gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Tofu daarentegen is een blok gemaakt van sojamelk. Het kan zacht, stevig of zelfs zijdeachtig zijn.
Ze zijn al eeuwenlang geliefd in Indonesië. Vroeger was tempeh zelfs een alledaags gerecht, vaak in combinatie met groenten of rijst. Nu is het een topkeuze voor velen, vooral voor degenen die op zoek zijn naar plantaardig eiwit.
En hier is een tip: probeer ze gebakken. Veel plaatselijke eetgelegenheden, warungs genaamd, serveren knapperige tempeh en tofu. Als je ze nog niet hebt geproefd, kun je je hart ophalen!
Gado Gado
Gado-gado is het levendige antwoord van Indonesië op salade. De naam betekent “mix-mix” en het is een heerlijke mix van groenten, aardappelen, eieren, tofu, tempeh en lontong (rijst in een bananenblad). Maar de echte ster? De pindasaus. Gemaakt van geroosterde pinda’s en gezoet met kecap manis, een zoete sojasaus, voegt het een romige rijkdom toe aan de verse ingrediënten.
Of je nu in een druk straatstalletje staat of in een chique restaurant, Gado-gado is overal in Indonesië. Als je zin hebt in groenten met een twist, moet je dit gerecht zeker proberen. De combinatie van verse groenten en die dromerige pindasaus? Het is een smaakavontuur dat je niet mag missen!
Gorengan
Gorengan is de Indonesische go-to voor gefrituurde lekkernijen. De naam dekt een scala aan snacks, allemaal gedoopt in beslag en gebakken tot ze knapperig zijn. Of je nu in de stemming bent voor iets zoets of hartigs, met Gorengan zit je goed. Van trendy cafétraktaties als Churros en Cireng gimbal mozarella tot klassiekers als Pisang goreng pasir (gefrituurd bananenzand), er is een Gorengan voor elke trek.
En als je door de straten van Bali Indonesië slentert, zul je deze lekkernijen overal tegenkomen. Denk aan tempeh en tahu, omhuld met een meelmengsel en gefrituurd tot in de perfectie. Ze zijn een knapperige, vette hap van de hemel. Gorengan is echt streetfood op zijn best!
Pecel
Pecel is de Indonesische versie van een salade. Het is een Javaanse favoriet, gevuld met gekookte groenten zoals spinazie en taugé. Maar de smaakmaker is de pindasaus. Dat is een smakelijk mengsel van gemalen pinda’s en kruiden. Dit gerecht heeft diepe wortels en gaat terug tot de 9e eeuw in Yogyakarta. Je kunt Pecel eten met rijst, rijstwafel of zelfs met rijstknoedels. Eenvoudig, lekker en gemakkelijk in de portemonnee, geen wonder dat Pecel geliefd is in heel Java!
Bedankt voor het ontdekken van de gevarieerde wereld van de Indonesische en Balinese keuken met mij. Van de bruisende straten van Jimbaran tot de troostende omhelzing van een kom Soto Ayam, elk gerecht biedt een unieke smaak van traditie en cultuur. Als een van deze gerechten jouw bord heeft opgeluisterd of als ik een nieuwe culinaire nieuwsgierigheid heb gewekt, dan hoor ik dat graag van je. Welke was jouw favoriet? Laten we onze culinaire reis door Indonesië samen voortzetten!
Hoi, ik ben Dwi. Ik ben blogger, reisagent, moeder van een lieve dochter en vrouw van mijn echtgenoot. Huisje boompje etc. Ik maak en plan reizen op Bali en eilanden in de buurt voor de kost en doe dit al meer dan 14 jaar. Neem contact op via contact [at] taletravels.com